Migas de Espargos Bravos com Entrecosto: Um Prato Tradicional Português

Os sabores autênticos da gastronomia portuguesa são sempre um convite irresistível. Entre as iguarias mais apreciadas, as migas de espargos bravos com entrecosto destacam-se pela combinação de texturas e pelo aroma envolvente que se espalha pela cozinha. Esta receita, de forte influência alentejana, é um verdadeiro tributo à tradição e ao paladar rústico e reconfortante.

Preparação do Entrecosto

O primeiro passo para um entrecosto suculento e bem temperado é a marinada. Comece por esfregar a carne com massa de pimentão, alho esmagado, uma pitada de sal e pimenta. Regue com vinho branco e adicione tomilho fresco desfeito, deixando a carne a absorver os sabores durante aproximadamente duas horas.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Disponha o entrecosto numa assadeira, regue com a marinada e um fio generoso de azeite. Leve ao forno e asse por cerca de uma hora, garantindo que a carne fica bem dourada e macia por dentro. Para um resultado ainda mais saboroso, vá regando com o próprio molho ao longo da cozedura.

Preparação das Migas

Enquanto o entrecosto assa, prepare as migas. Comece por lavar bem os espargos bravos e cortar a parte mais rija dos talos. Coza-os em água a ferver com sal durante sete a oito minutos. Retire os espargos da água e deixe arrefecer ligeiramente. Guarde a água da cozedura, pois será essencial para amolecer o pão.

Corte o pão alentejano em fatias grossas e mergulhe-o na água dos espargos. Deixe absorver a humidade e depois esprema o excesso de líquido. Esfarele o pão com as mãos para obter uma textura homogénea.

Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e adicione alho picado. Deixe alourar ligeiramente e acrescente um pouco do molho do entrecosto para intensificar o sabor. Junte o pão desfeito e os espargos cortados em pequenos pedaços, reservando alguns para a decoração. Vá mexendo e envolvendo bem os ingredientes até que o pão fique dourado e ligeiramente crocante.

Para finalizar, tempere com sal e pimenta a gosto e junte as gemas de ovo. Mexa continuamente para ligar bem as migas e formar uma massa uniforme. Continue a cozinhar até se formar uma crosta dourada à superfície.

Montagem e Servir

Para servir, disponha as migas no prato, moldando-as em forma de rolo ou disco. Acompanhe com os restantes espargos, previamente salteados numa frigideira quente, e o entrecosto cortado em tiras finas. Este prato ganha ainda mais sabor se servido quente, diretamente da frigideira para a mesa.

Ingredientes

Para as Migas:

• 250 g de espargos bravos (preferencialmente)

• 1 pão alentejano

• 2 gemas de ovo

• Sal e pimenta-preta moída q.b.

• Azeite q.b.

Para o Entrecosto:

• 500 g de entrecosto

• Sal e pimenta-preta moída q.b.

• 3 dentes de alho

• Massa de pimentão q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 2 dl de vinho branco

Esta receita transporta-nos para o coração da culinária portuguesa, onde cada garfada traz o equilíbrio perfeito entre tradição e sabor. Experimente e descubra o prazer de um prato que conquista pelo paladar e pela simplicidade dos ingredientes.