A Arte da Pastelaria e Padaria em Casa: Do Clássico Pão de Ló aos Acessíveis Parker House Rolls

O interesse pela confeitaria e padaria caseira tem vindo a crescer, mas muitos entusiastas sentem-se intimidados pela aparente complexidade das receitas. No entanto, existem opções para todos os níveis de experiência, desde os doces tradicionais que definem uma cultura até aos pães mais acessíveis, ideais para quem dá os primeiros passos.

Exploramos hoje duas receitas que ilustram esta diversidade: o intemporal pão de ló português com doce de ovos e os pãezinhos americanos “Parker House Rolls”, uma sugestão partilhada por um chefe de cozinha como a porta de entrada perfeita para o mundo da panificação.

O Clássico Português: Pão de Ló com Doce de Ovos

O pão de ló é um pilar da doçaria portuguesa, conhecido pela sua textura fofa e sabor simples. A sua execução, embora dependente de técnica, baseia-se em ingredientes mínimos.

Para a confeção deste bolo, são necessários apenas 6 ovos (tamanho L), 200 g de açúcar e 150 g de farinha. A montagem é complementada com doce de ovos e calda de açúcar, usados a gosto.

A preparação exige que o forno seja pré-aquecido a 180 °C. O passo crítico é bater os ovos com o açúcar por cerca de cinco minutos, até a mistura atingir o triplo do volume e apresentar uma cor esbranquiçada. Posteriormente, a farinha peneirada deve ser envolvida suavemente, em duas ou três adições, garantindo que a mistura não perde o ar incorporado.

A massa segue para uma forma preparada e coze durante aproximadamente 35 minutos. O teste do palito, que deve sair limpo quando espetado no centro, confirma a cozedura. Só depois de completamente frio é que o bolo deve ser montado, recheando-o com camadas alternadas de bolo e doce de ovos, e humedecendo cada camada de massa com a calda de açúcar. A cobertura final pode ser total ou optar-se por um estilo “naked” (sem cobertura) ou “semi-naked”.

A Entrada no Mundo da Padaria: Parker House Rolls

Para quem encara a panificação com alguma hesitação, o Chefe Sean Maloney, chefe executivo do The Lodge at Primland, oferece uma receita que descreve como a introdução ideal.

“Se sempre teve curiosidade sobre pão, mas hesitava em mergulhar [no assunto], este é o ponto de partida perfeito”, afirma o Chefe Maloney. “Esta receita foi concebida como uma entrada acessível no mundo da panificação.”

Contudo, Maloney deixa um conselho para gerir as expectativas dos iniciantes: “O seu primeiro pãozinho pode não sair perfeito”, reconhece, “mas será sempre melhor do que não ter pãozinho nenhum.”

Receita: Pãezinhos Parker House

A receita de Maloney, embora acessível, requer uma lista de ingredientes específica para garantir a textura fofa e o sabor característico.

Serão necessários 19 g de fermento de padeiro, 250 g de água morna, 65 g de açúcar mascavado claro, 111 g de gemas de ovo, 83 g de óleo vegetal, 14 g de sal, 585 g de farinha de força (farinha de pão) e 45 g de leite em pó.

O processo começa por dissolver o fermento, o leite em pó e o açúcar na água morna, deixando a mistura repousar à temperatura ambiente por 5 minutos. Numa batedeira equipada com gancho de massa, combinam-se os restantes ingredientes. A massa deve ser misturada em velocidade baixa por 5 minutos e, de seguida, em velocidade alta por 8 minutos.

A massa é então transferida para uma taça grande, coberta com película aderente e deixada a levedar até duplicar de volume. Após a primeira levedação, o ar é retirado da massa e esta é porcionada em bolas de 28 g. As bolas são dispostas num tabuleiro forrado com papel vegetal, mantendo um espaço entre elas equivalente à largura de um polegar.

Segue-se uma segunda prova à temperatura ambiente, até os pãezinhos duplicarem de tamanho e começarem a tocar-se uns aos outros, o que cria o aspeto “pull-apart” (fácil de separar) característico.

A cozedura é feita em forno pré-aquecido a 180 °C (equivalente a 350 °F) durante 12 minutos. Após esse tempo, o tabuleiro deve ser rodado e os pães devem cozer por mais 8 a 12 minutos, até ficarem bem dourados. Para servir, recomenda-se um breve reaquecimento no forno, pincelando-os de seguida com manteiga derretida e finalizando com uma pitada de flor de sal.